Olio frittura, quale il migliore (www.biopianeta.it)
Il miglior olio di semi per friggere: queste sono le marche da comprare al supermercato secondo l’ultimo test di Gambero Rosso
La frittura è una delle tecniche culinarie più apprezzate, capace di esaltare i sapori e dare vita a piatti irresistibili. Tuttavia, è risaputo che non si tratta di un metodo di cottura salutare, motivo per cui è fondamentale scegliere con attenzione l’olio da utilizzare. Tra le varie opzioni disponibili sul mercato, l’olio di semi di arachidi emerge come una delle migliori scelte per friggere, grazie alle sue peculiarità. In questo articolo, esploreremo i risultati di un test condotto dalla rivista Gambero Rosso, che ha analizzato diversi oli di semi di arachidi disponibili nei supermercati, per identificare i migliori da utilizzare per fritture perfette.
L’olio di semi di arachidi è noto per il suo elevato punto di fumo, che si attesta intorno ai 180 °C. Questa caratteristica lo rende ideale per la frittura, poiché può resistere a temperature elevate senza degradarsi o alterare il sapore dei cibi. A differenza di altri oli, il suo profilo aromatico è piuttosto neutro, consentendo agli alimenti di mantenere il loro gusto naturale. Questo è particolarmente importante quando si friggono ingredienti delicati, come pesce o verdure, dove un sapore troppo forte dell’olio potrebbe compromettere l’esperienza culinaria.
Il test di Gambero Rosso
Per orientarsi nella scelta del miglior olio di semi di arachidi, Gambero Rosso ha condotto un test comparativo su un campione di oli disponibili nei supermercati di Roma. Gli oli sono stati sottoposti a una degustazione alla cieca, valutati da un gruppo di assaggiatori professionisti in base a criteri rigorosi, tra cui aspetto, odore, gusto e performance durante la cottura.
I prodotti testati sono stati acquistati in vari punti vendita e sono stati valutati in una sessione di frittura con stick di patate. Questo metodo di valutazione ha permesso di analizzare la doratura, la croccantezza e la leggerezza del fritto, elementi cruciali per una frittura di successo.
I criteri utilizzati per valutare gli oli di semi di arachidi sono stati i seguenti:
- Aspetto: La capacità di garantire una doratura uniforme, segno di una frittura ben eseguita.
- Odore: Un olio di qualità deve avere un profumo delicato, non invasivo.
- Gusto: Non deve avere sapori forti, permettendo agli alimenti di mantenere il loro carattere.
- Profilo aromatico: Il più neutro possibile, per non interferire con il sapore degli alimenti.
- Cottura perfetta: Frittura che risulta croccante all’esterno e morbida all’interno.
- Pulizia del palato: Non deve lasciare una sensazione untuosa o pesante dopo il consumo.
- Comportamento durante la frittura: Stabilità a temperature elevate e mantenimento delle qualità organolettiche.
Dopo un’attenta analisi, ecco i cinque oli di semi di arachidi che si sono distinti nel test di Gambero Rosso:
- Panorama – Olio di semi di arachide – Prezzo: 3,50 € (1 l): Questo olio ha ottenuto il punteggio più alto per la sua capacità di esaltare il sapore degli alimenti. Gli stick di patate fritti risultano dorati e croccanti, con un interno morbido. Raggiunge i 180 °C in 8 minuti e garantisce una frittura ottimale in 5 minuti.
- Arioli – Olio di semi di arachide – Prezzo: 3,99/4,19 € (1 l): Con un profilo gustativo neutro, l’olio Arioli permette di valorizzare il sapore autentico dei cibi fritti. Raggiunge la temperatura di 180 °C in 7 minuti e offre risultati eccellenti in 5 minuti.
- Bestfrj – Olio di semi di arachide – Prezzo: 4,79 € (1 l): Questo olio si distingue per la sua precisione, con patate fritte uniformemente dorate e un aroma piacevole. Raggiunge i 180 °C in 8 minuti e cuoce in 4 minuti.
- Conad – Olio di semi di arachide – Prezzo: 3,39 € (1 l): Confezionato dall’oleificio Salvadori, questo olio offre patatine ben dorate e saporite. Raggiunge la temperatura ideale in circa 8 minuti e offre una frittura ottimale in 4 minuti.
- Selex – Olio di semi di arachide – Prezzo: 3,59 € (1 l): Questo olio, prodotto da Olitalia, si distingue per il suo aspetto dorato e una buona croccantezza, anche se lascia una leggera sensazione di pesantezza. Raggiunge i 180 °C in 8 minuti e garantisce una frittura uniforme in circa 4 minuti.
